Mole ajo

Ingredientes: 1 kg de bistec de lomo de cerdo3 chiles anchos desvenados, sin semillas y limpios5 chiles guajillos (del que no pica) desvenados, sin semillas y limpios1 bolillo partido a la mitad a lo largo3 jitomates asados2 ajos medianosAceite el necesarioManera de prepararse: Se pone a freír el bistec con sal de mar a flama baja y tapado para que primero se cosa y luego se dore. Mientr

Mole con arroz y guajolote

IngredientesGuajolote tierno (limpio y partido poner a hervirlo con una cabeza de ajo y cebolla entera sal de grano y con suficiente Agua.) reservar el caldo. Los siguientes ingredientes se van a dorar y a llevar a un molino o bien en el metate, moliéndose hasta lograr una pasta homogénea: Chiles ancho, mulato, pasilla y chipotle; jitomate maduro, almendras, pasas, ajonjolí tostado, plátano macho,

Molotes de pollo

Ingredientes:1 Pollo cortado en piezas y sin piel1 Cebolla grande cortada en ruedas y acitronada1/2 Pastilla de Achiote1 Taza de Jugo de Naranja Agria (ó dulce)2 Dientes de Ajo1 Pisca de Cominos1 Pisca de Mejorana5 Pimientas2 Zanahorias crudas cortadas en tiritas2 Papas crudas cortadas en tiritasSopa de Arroz Roja2 Cucharadas de AceitePapel AluminioSalManera de prepararse: Se licua el achiote

Nopales envueltos al chipotle

Ingredientes: 2 nopales chicos previamente cocido en tiras grandesUn plátano macho en tiras previamente cocido o fritoMilanesas de pollo (las necesarias)Chile morrón rojo en tirasHarina la necesaria2 huevos batidos,SalPimienta1/4 cremaChipotle de lataConsomé al gusto.Manera de prepararse: Se envuelve en la milanesa de pollo tiras de nopal, tiras de chile morrón y tira de plátano macho, s

Sardinas a la mexicana

Ingredientes: 1 sardina en jitomate3 jitomates1 cebolla2 limones3 chiles serranosSalsa Maggi1 aguacateConsomé de pollo en polvo.Manera de prepararse: Se pican finamente la cebolla, el jitomate y los chiles, se fríen alrededor de 5 minutos, se agrega una cucharadita de consomé, posteriormente se agrega la sardina bien escurrida del jitomate, se exprimen los limones y un poco de salsa Magg

Pasta en crema de betabel

Ingredientes: 1 paquete de fideos1 betabel grande1/2 litro de crema1 papa grande,2 zanahorias grandes10 champiñones medianos250 gramos de queso ranchero rallado2 cucharaditas de consomé de pollo.(Las verduras previamente lavadas, peladas, desinfectadas, cocidas y picadas en pequeños cubitos).Manera de prepararse: PASTA: Se pone la pasta a cocer hasta que esté a punto del dente, la cuelas

Pastel de nata

Ingredientes:1 taza de azúcarmantequilla3/4 de harina de trigo2 tapas de esencia de vainilla1 molde para pastel mediano1 1/2 cucharadita de royal6 huevosManera de prepararse:Se cuela la harina tres veces con el royal, se acrema la nata, el azúcar, la vainilla y los huevos. Se mezcla la harina, se le pone mantequilla y harina al molde, se vierte la mezcla y se ponen en el horno durante 20 minutos.

Pay de verduras bicentenario

Ingredientes:? 2 paquetes de galletas integrales? 1 barra de mantequilla de 90 gr? 1 taza de leche? 1 huevo? 1 bolsa de guarnición de verduras congeladas? 2 chiles poblanos asados, desvenados y en rajas.? 1 taza de chicharos congelados? 1 taza de granos de elote congelados? 1 pimiento morrón rojo, la mitad en cuadros y la mitad en juliana.? 1 pimiento morrón verde, la mitad en cuadros y la mitad e

Pescado al vapor

Ingredientes:-Chile de árbol-Ajos-Epazote-Tomates-Pescado.Preparación: Hacer una salsa de chile de árbol. Se pone en el vaso de la licuadora el chile seco, bastantes ajos, bastante epazote, de 2 a 3 tomates, sal al gusto. La salsa se unta al pescado, se acomoda en una vaporera, de modo que el vapor penetre por todos lados, entre 20 y 35 min. Se sirve acompañado con jugo de limón.

Pollo en ajonjolí

Ingredientes: 6 piezas de Pollo250 gramos de ajonjolí400 gramos de Tomates verdes1 Cebolla1 diente de Ajo1/2 Kg. de Papa1 taza de Agua50 gramos de Chiles verdesManera de prepararse:Se licua el ajonjolí en una taza de agua, con los chiles verdes, media cebolla, un diente de ajo y tomates verdes. Se cuecen las papas por 15 minutos, se pelan y se parten en cuadros pequeños. Se fríen las piezas d

Postre de fideos

Ingredientes1 Paquete de fideos delgadito1/4 De piloncillo2 Tazas de agua1 Taza de leche2 Cuchas de aceite para freírManera de prepararse:En una sartén se pone a freír el fideo, ya que dore se le agrega el agua, ya que empieza a hervir se le agrega la leche y el piloncillo, se deja cocinar hasta que se reseque se sirve frío. Provecho

Salsa guajillo con guajesquites

Ingredientes: 3 huevos.1 diente de ajo pelado.5 Chiles guajillos.1 Puño de guajesquites1/2 cebolla en rodajas1 limón (jugo)Sal al gusto.Manera de prepararse: Batir los huevos en un plato, hacer pedacitos no muy chicos, los chiles, quitarle las venas y tostarlos en un sartén o comal. Moler el ajo con cebolla en molcajete, agregarle el chile tostado, moler hasta que obtengas polvo del mism

Salsa pozolera

Salsa para acompañar un buen pozoleIngredientes:Chile de árbol seco,VinagreAjoAceiteOréganoSal al gustoPreparación:Poner en un sartén aceite; freír los chiles y ajos (abrir puertas y ventanas; dejar enfriar; licuar con el mismo aceite, orégano, un chorro de vinagre y sal (estos ingredientes van al gusto). Acompañar con un buen pozole tostadas y crema.

Trilogía Bicentenario

Ingredientes150 g de medallón de filete de res3 g de sal y pimientaQueso de cabraChapulinesCrust100 g de cuitlacoche20 g de cebolla cortada en brunoise40 g pan molido20 g de mantequilla3 g de salSsalsa de Poblano30 ml de aceite de oliva10 g de cebolla6 g de ajo asado60 g de chile poblano asado y limpio5 g de tomillo20 ml de vino blanco3 g de sal y pimientaSalsa de Maguey125 ml de pulque50 ml de cr

Tamales papantlecos

Ingredientes: MasaHoja de plátanoChile chipotleCebollaAjoOréganoSalManteca de cerdoChile colorLomo de cerdo o pollo.Manera de prepararse: En un traste grande derretir la masa con agua caliente, agregar sal al gusto, manteca derretida. Batir hasta que quede espeso. En otro traste se agrega la carne en trozos pequeños justo al tamaño para un tamal, se agrega sal al gusto. En la licuadora s

Tinga a la mexicana

Ingredientes: CebollasColJitomatePechuga de pollo (puede ser soya o pescado)Chiles chipotlesAceiteSalPimientaTostadasAguacateLimónManera de prepararse: Se pican muy bien la cebolla y la col, que parezca picadillo. Se corta el jitomate en cuadritos. Se reserva. Se pone a cocer la pechuga por 30 minutos, ya cocida se retira del fuego y se deshebra. Se pone a calentar el aceite, se agrega l