Modas europeas, gustos mexicanos

Sabías que? la colonia mexicana de Nueva York conmemoró el centenario con cenas francesas. Entérate de esto y mucho más a continuación.Fanny Calderón de la Barca, la esposa escocesa del primer embajador español en México, escribió despectivamente sobre los torpes intentos de la elite por imitar la cuisine europea. Describió una de sus primeras comidas tras desembarcar como ""lo peor de España, ""v

Para los fríos

Ingredientes:1 pollo cortado en piezasChile guajilloAjoCebollaOrejones de calabazaXoconostleEpazoteSalManera de prepararse:Se hierven los chiles, la cebolla y el ajo. Aparte se cuece el pollo. Ya lo que chiles se remojaron se ponen en la licuadora y se muelen. Esto se agrega al pollo que se está cociendo con sal y epazote, los orejones de calabaza y el xoconostle.Los orejones, que son rodajas de c

Enfrijolada

Ingredientes:1 kilo de masaHojas de plátano limpiasFrijol de xpelón o cualquier frijol negro¼ kg de chicharrón que se licuara con cebolla sal¼ kg de mantecaSal al gustoEpazote una ramitaCarne de cerdo picada finamenteManera de prepararse:La masa se junta con la manteca de cerdo y sal al gusto. Se agregara la carne de cerdo con el chicharrón licuado. Todo se mezcla bien. En un molde se pone la hoja

Sopa de Huevo

Se pone harina y un huevo en una taza, se bate con una cuchara hasta obtener el punto de listón. Se muele jitomate, cebolla y ajo, se sofríe hasta que esté ""chino"", se le agrega caldo de pollo. Cuando empiece a hervir se vacía el huevo batido en hilos finos, al terminar se apaga el fuego, se agrega queso y una rama de perejil. Esta receta es de mi tía abuela, es deliciosa. No olviden rectificar

La vie en rose

Este menú origen del mestizaje franco-mexicano, inventado por mí Mexicano exilado en París, va dirigido especialmente a todas las Adelitas, Zapatas y Maderos que se ven a veces cortos de ideas para recibir amigos novios y que se quieran lucir sin gastar mucho. Su preparación es muy sencilla y los ingredientes son fáciles de encontrar. De bebida recomiendo un buen vino tinto mexicano y a los que le

Platanitos

A los plátanos Tabasco maduros se les quita la cáscara, con un tenedor se reducen a puré, se les agrega un huevo entero, azúcar y poco a poco harina hasta obtener una masa espesa. Se pone suficiente aceite en un sartén y se van friendo por cucharadas (sin medidas, todo es al tantéo, sólo hay que fijarse en la consistencia de la masa).

Pastes

Aunque los pastes son ingleses, su distribución comenzó en real del Monte y de ahí a Pachuca, de manera incorrecta dicen que son los tradicionales de Pachuca, aquí fue donde salieron muchas otras variedades, que los realmontenses llaman empanadas.Ingredientes½ kg. de harina100 grs. de manteca3 cucharaditas de polvo para hornear1½ lt. de lecheClara de huevo batidaHuevo para barnizarSal al gustoPara

Mole de epazote

Preparación: Hacer un caldo de pollo (hervir las piezas con ajo, cebolla y sal ); en otro recipiente hervir 4 jitomates, 4 tomates y chipotle meco; molerlo y agregarlo al caldo de pollo con unas ramas de epazote. La receta era de mi bisabuela que vivía en el Centro de la Ciudad de México y mi abuelo que nació el 26 de noviembre de 1910 nos las enseño.

Tortitas de arroz

Preparación:El arroz se prepara con un caldo de jitomate, ajo, cebolla y caldo de pollo. Ya que esté listo se mezcla con harina y huevo y se preparan las tortitas, que se fríen en aceite. En otra olla se prepara un caldo con jitomate, cebolla y ajo (con chile ancho, morita o el que sea de su preferencia ) y se colocan las toritas, dejar hervir.

Madero en el cementerio

Francisco I. Madero fue un hombre bueno, sin embargo el destino le jugó chueco, y la parca se lo llevó al averno, por culpa de un infeliz parrandero.Victoriano Huerta, se llamaba el traicionero, como bien se lo decía, su hermano Gustavo Madero.Francisco pecó de ingenuo, en la buena voluntad de todos creía, por ello la muerte de él se reía: ¡Ay, Pancho, gracias a Huerta tu vida pronto será mía!.El

Salsa de charales

Ingredientes½ kg. de tomates verdes12 chiles serranos1 diente de ajo1 cebolla½ kg. de papa400 grs. de nopales100 grs. de charales1 manojo de cilantro2 cucharadas de aceite1 ó 1 ½ lt. de agua o caldo de polloPreparaciónSe hierven los tomates y chiles. Se muelen con ajo y cilantro. Aparte se hierven los nopales picados con cebolla, cilantro y sal. Las papas enteras en otro recipiente se hierven hast

Arroz caldoso

Ingredientes: 1 taza de arroz300 grs. de jitomate½ cebolla1 diente de ajo203 grs. de chile mora1 rama de epazote2 lts. de caldo de pollo2 cucharadas de aceitePreparaciónEl jitomate se pasa por agua hervida se le quita la piel y las semillas, se pican finamente junto con la cebolla y el ajo. En una hoya de barro se calienta el aceite; se refríen la cebolla, los chiles moras y el ajo. Se le agr

Jícama en dulce

Introducción: 1 kg. de jícama (rayada)1 ½ taza de azúcar.Agua la necesaria.Opcional canela en polvo.Preparación:Ya rayado todo, se coloca al fuego, se le agrega agua que cubra y azúcar; se deja en el fuego hasta que se reduzca el líquido. Al final se puede hornear colocando pequeñas porciones en una charola por 10 min. Mi abuela que cumple 102 años y le tocó vivir la revolución, recuerda que

Sopa Cuauhtémoc

Ingredientes: (todo picado) ChampiñónCalabacitasHongosSetasGrano de eloteChayoteEjoteEpazoteJitomateCebollaChileConsomé en polvoManera de prepararse:Se hierve hasta que se cuezan las verduras se acompaña caliente con tortillas de mano.

Tostadas patrióticas

Ingredientes: 2 pechugas cocidas y desmenuzadas12 tortillas de maíz3/4 tz de aceite1/2 Lechuga finamente rebanada.Salsa de Aguacate: 1 Aguacate mediano1 tz de crema1/2 tz de leche1 cd de consome de pollo en polvoSalsa de Chipotle: Chiles chipotles al gusto4 cdas de mayonesa1/4 tz de Leche1/2 cda de SalManera de prepararse:1. Calienta el aceite y fríe las tortillas a fuego medio hast

Pastel de calabaza a la Chihuahua

Ingredientes: 10 calabacitas tiernas2 huevos1/2 kilo de queso chihuahua desmenuzado1/2 kilo de jitomates o tomate rojo1/2 cebolla chica2 chiles serranosUna pisca de orégano de olorUn poco de harina de trigoSal y pimienta al gustoAceite de cocina el necesarioPastel de calabaza a lo chihuahuaManera de prepararse:Las calabazas se parten en rodajas como de 1 cm aproximadamente, en crudo. Luego se