Enchiladas estilo Guanajuato

Ingredientes:- 6 papas- 6 zanahorias- ½ lechuga- 100 gr de queso fresco- ½ kg de crema- ¼ de chile guajillo (del que no pica)- Sal, ajo y cebolla- 1 taza de aceite- 1 kg de tortillas.Manera de prepararse:Se hierven las papas y las zanahorias, se pelan, se cortan en cuadros y se sazonan en aceite. Aparte, se desvenan los chiles, se lavan y se hierven con ajo y cebolla, se licuan con poca agua y sal

Envueltos de nopal

Quizá desde el descubrimiento del águila sobre un nopal devorando una serpiente, la naturaleza ha sido bondadosa con nosotros regalándonos algo tan simple como una nopalera. El nopal, sus tunas, sus pitañas llenas de colores y su gran sabor tan vivo como los mexicanos por sus colores, y tan valiente para defender sus ideales como aquellos que nos dieron libertad. Con esas espinas que como protecci

Gelatina Mosaico

Ingredientes:- 3 paquetes chicos de gelatina de diferentes sabores.- 1 lata de leche condensada- 3 sobres de grenetinaModo de prepararse:Se elaboran las gelatinas por separado, según las instrucciones, en refractarios planos para que puedan cortarse en cuadritos. Un 1 taza de agua se hidrata la grenetina, se diluye la lecha en 3 medidas de la lata de agua caliente, se incorpora la grenetina y se r

Huevos todo junto

Ingredientes:- 3 huevos- 2 tortillas- Aceite- ½ taza de salsa roja.Manera de prepararse:Se revuelven los huevos. Se fríen en aceite las tortillas cortadas en cuadritos. Una vez fritas se dejan caer los huevos. Cuando los huevos y las tortillas están mezclados y cocidos se añade la salsa y se revuelve todo. Se pueden servir con frijoles refritos.

Lentejas huastecas

En Tuxpan, Veracruz, Lázaro Cárdenas inició la expropiación petrolera, en la terminal marítima ""Barra Norte"", fue de ahí de donde partieron muchos extranjeros de nuestro país. También cuba tiene su historia en este puerto. De aquí salió Fidel Casto hacia la isla de Cuba.Ingredientes:- Lentejas- Tocino- Jamón ahumado- Chorizo- Salchicha- Plátano de freir- Huevos- Tomate- CilantroManera de prepara

Lomo perfecto

Ingredientes:- 500 gr de lomo de cerdo cortado en medallones de 1 ½ cm de grueso- 150 gr de tocino delgado.- 2 papas grandes en cubos grandes- 2 zanahorias cortadas en rodajas grandes- 4 tomates medianos cocidos- 2 chiles guajillo limpios y cocidos- 2 chiles pasilla limpios y cocidos- 1 cebolla mediana cortada en medias lunas gruesas.- ½ cucharadita de pimienta negra- ½ cucharadita de orégano- 4 d

Mantarraya

Esta receta me la hizo llegar la doctora Sonia Corcuera de Mancera, gran cocinera que busca lo más económico pero lo más delicioso. Con ella tuve el privilegio de compartir el crédito del libro Hazme Cazón, los historiadores y sus recetas de cocina. La receta la tomó del libro Nuevo cocinero mejicano en forma de diccionario, Paris ý México, Librería de Rosa y Bouret, 1868. La mantarraya se consigu

Olla podrida

La Olla Podrida es un platillo que se elabora en la ciudad de Ario de Rosales, Michoacán. Siendo el platillo por excelencia en todas las fiesta o celebridades. Cuando yo era niña a tres casas de la mía estaban las oficinas de la Comisión del Balsas, presidida por el General Lázaro Cárdenas quien iba con frecuencia al pueblo. Recuerdo a todas las señoras preparando la bienvenida al querido General

Papas con azafrán

Ingredientes:-3 papas medianas-2 rodajas de cebolla-1 trocito de azafrán (10 gramos aprox.)-sal al gusto.Manera de prepararse:Se corta la papas primero en rodajas, no muy gruesas y después se corta por la mitad, se fríe a fuego lento dejándolas crudas, se agrega un poco de polvo (maseca o harina) sin dejar de menear la cuchara, dejando que se doren con el polvo. Se muele el trozo de azafrán en mol

Pollo al pebre

Ingredientes: -1 pollo entero cortado en piezas. -4 chiles guajillo medianos, cocidos y limpios -4 chiles pasilla medianos, cocidos y limpios -2 tomates medianos cocidos -1 cebolla mediana picada en medias lunas -4 dientes de ajo -¼ de cucharadita de pimienta negra. - ¼ de cucharadita de orégano -4 hojas de laurel -1 tozo de canela del grueso de su dedo

Pollo en mole casero rápido

Ingredientes: - 1 pollo entero cortado en piezas y cocido (se guarda el caldo)- 5 chiles guajillo medianos limpios- 5 chiles pasilla medianos limpios- 5 chiles ancho medianos limpios - 5 chiles chipotles limpios- 1 cebolla chica- 1 plátano macho.- ¼ de cucharadita de pimienta negra- 1 trozo de canela de la mitad de su dedo meñique (evita las agruras)- Sal al gusto- ½ taza de aceite de co

Salsa al molcajete

Ingredientes: - Tomates- Chiles- Ajo- Cebolla- Cilantro- SalManera de prepararse:Se asan los tomates y los chiles, en un molcajete se trituran el ajo, la cebolla y la sal. Posteriormente ya asados los chiles y los tomates, también se trituran en el molcajete, se va revolviendo todo y al final se agrega el cilantro finamente picado. También se le puede agregar un poco de aguacate.

Tamales de Aluminio

Ingredientes: - 4 filetes de pescado de su preferencia (lenguado, pargo, sargo, huachinango, robalo, etc.)- 1 calabaza mediana cortada en tiras muy delgadas y largas.- 2 zanahorias cortadas en tiras muy delgadas y largas- 4 tomates medianos cortados en cuadritos- 2 chiles pimientos chicos en cuadritos- 1 cebolla mediana en rodajas o medias lunas- 1 varita de apio cortada en rodaja.- ½ taza de

Tortilla Doña Queta

Esta es una receta práctica y económica originaria de fines del siglo XIX y principios del XX, que se ofrecía en las rancherías y en las casas de los barrios populares de Monterrey N. L., y a nosotros los muchachos de los años 30?s y 40?s nos la servían nuestros abuelos cuando los visitábamos por las noches de improviso. Las damitas recién casadas aprendían rápido esta receta y ¡ pobre maridito! u