Enchiladas de semilla de pipián

Ingredientes: ¼ Kg de semilla de pipián5 chiles serranos1 cebolla chicaAgua la necesariaAceiteMasa7 huevosManera de prepararse:Se ponen a dorar las pepitas y lo chiles en un comal (no se deben quemar porque se amarga la salsa).Una vez doradas se licuan las pepitas y los chiles con agua, se calienta el aceite, se acitrona la cebolla y se vacía la mezcla de pepitas y chiles. Para el relleno de

Asado Zacatecano

Ingredientes:1 kg de costilla de puerco con falda en trozos chicos.4 chiles guajillo4 chiles ancho4 chiles pasilla4 chile pasilla4 chiles morita o cascabel (todos los chiles se desvenan)1/4 de cebolla rebanada3 dientes de ajo rebanados3 clavos de olorPimienta al gusto1 raja de canela3 hojas de laurel1/4 de piloncillo2 jitomates chicos rebanados1 cucharada grande de manteca.Modo de prepararse:Se fr

Sopa de Chicharrón

En la Revolución Mexicana las ""Adelitas"" cocinaban para el ejército revolucionario. Una en especial trataba de hacer cada día un platillo diferente para su Juan y así inventó esta deliciosa crema de chicharrón.Ingredientes200 gr de chicharrón de cerdo4 jitomates1 cebolla1 diente de ajo3 hojas de epazote½ litro de consomé de pollo4 chiles guajillo sin semillasAceiteCrema ácidaAguacateManera de pr

Tamal Tamaulipeco

Tamal tiene su origen en la lengua nahuatl Tamalí y significa pan envuelto. Elaborados durante las guerras de Revolución e Independencia, en aquellos tiempos se ponían a cocer en lumbre de leña.Ingredientes 2 kg de Masa (Minsa o Maseca )¾ kg de Manteca de puerco¼ de Manteca Inca2 ½ kg de picadillo de pollo8 cucharadas rasas de sal para la masa10 cucharadas rasas de sal para el picadilloCaldo

Patas de puerco con piloncillo

Ingredientes (para seis personas): 6 patas de puerco1 ½ piloncillo2 tazas de agua¼ de taza de vinagre blanco¼ de taza de salsa de soyaModo de prepararse:Se lavan muy bien las patas de puerco, se cortan en cuatro y se ponen en una cacerola con tapadera con el piloncillo cortado en trozos, el agua y el vinagre blanco y la salsa de soya. También se pueden poner en olla exprés todos los ingredien

La Guerra del Chocolate

Una de las fuentes de información más pintoresca en torno a la comida novohispana es, sin duda, fray Tomás Gage. Estando de visita en Chiapas escuchó esta narración, que explicaba el repentino deceso del obispo y, aunque pueda tratarse de una versión exagerada, ilustró según el cronista, la dificultad de reglamentar con decretos el comportamiento femenino.De lo que aconteció a un obispo que quiso

Bebida tricolor

Ingredientes: Agua de jamaicaAgua de horchataAgua de pepinoManera de prepararse:Se pone hielo raspado al fondo de una copa de cerveza con sal, luego se agrega el agua de jamaica con unas gotas de limón. Se vuelve a poner mucho hielo picado y se agrega agua de horchata con crema de coco. Se pone otra vez hielo picado y se agrega el agua de pepino con chía. Por último se pone otra vez hielo y s

Uñas de gato

Esta receta suena como a comida terrible, en noche de brujas o luna llena. También como que fuera un platillo poco apetecible. Ustedes juzgarán y verán como lo van a disfrutar, tengan gato o no.Hay dos versiones de ello 1º Se originó en el famoso Club de Golf de Cuernavaca hace muchos años por la mayora del restaurante donde se servía (hasta el día de hoy) suculentos desayunos. Y no crean que sólo

Capirotada de Zapata

Ingredientes:5 bolillos duros2 naranjas4 trozos de rajas de canela250 gramos de queso añejo1 kilo de piloncillo300 gr de pasitas300 gr de nuez300 gr de ciruela pasa300 gr de cacahuates pelados de horno8 clavos de olorManera de prepararseSe rebana el pan duro, Se fríe en el aceite aparte se cocina el piloncillo, con la canela, las rodajas de naranja y los clavos de olor. En una cazuela se coloca el

Mixiote de pescado

Ingredientes 3 hojas de mixiote (papel que se le saca a la penca del maguey)Papel aluminio1 pescado sierra en trozos o rayado para asar (mediano aprox. 1 kg)1/2 kilo de hongos zetas1/4 de tomate verde10 chiles verdes serranos1 cebolla mediana3 dientes de ajo medianosOrégano1 barra de mantequillaSalCaldo de pollo en polvoEpazote o cilantroModo de prepararse:Se colocan las 3 hojas de mixiote so

La olla del puchero

¡Descubre como se preparaba el tradicional puchero y los ingredientes que se utilizaban para su elaboración en la gesta de Independencia!Éste no es otra cosa que el cocido que unos toman después de la sopa a la moda francesa y otros después de los guisados. Procurarás que las carnes no sean muertas de ese día sino del antecedente y mejores son de dos días de muertas. No las eches en agua en vísper

Gelatina de tejocotes

Rinde 10-12 porcionesIngredientes:40 grs. ó 4 cucharadas ó 5 sobres de grenetina1 litro de agua300 grs. de azúcar blanca1 cucharadita de ácido cítrico20 ml. de esencia de guayaba200 grs. de tejocotes cocidos con azúcar y canelaPara la gelatina de leche40 grs. ó 4 cucharadas ó 5 sobres de grenetina1 litro de leche2 cucharadas de fécula de maíz300 grs. de azúcarUtensilios1 molde con capacidad para 2

Frescura de Tequila

Rinde 4-6 porcionesIngredientes: 10 grs. ó 1 cucharada ó 1 sobre de grenetina1/4 de taza de agua fría1 taza de azúcar1/8 de taza jugo de toronja1 taza de agua1 gotita de color vegetal líquido verde1/3 de taza de tequila1/8 de taza de jugo de limón fresco1/8 de taza de jugo de naranja frescoPara decorar Rodajas delgadas de limón. Sal al gusto.Utensilios: Copas de cristalManera de pre

El Tlaxco (taco mexicano)

Tortilla recién sacada del comal a la cual se le coloca una mezcla llamada ""aztecas vs. españoles"", compuesta de frijoles bayos cocidos, adicionados con queso manchego y chile chipotle, mezclados en licuadora; después se refríen con un poco de manteca de cerdo hasta que se haga homogéneo ""el mestizaje"". Se agrega al gusto ""el final de batalla"": nopales, chicharrones picados finamente con un

Atole de Pinole de Naranja

El pinole es un dulce que se elabora con maíz tostado y molido. En este caso le adicionan cáscara de naranja molida (debe estar seca) y azúcar o piloncillo. Se puede comer seco como golosina o en atole como es el caso.Ingredientes:1 lt. de agua.150 grs. de azúcar.100 grs. de pinole de naranja.1 taza de agua.PreparaciónEl agua se pone junto con el azúcar hasta que hierva; el pinole se disuelve en l

Frescura de Tequila

Rinde 4-6 porcionesIngredientes: 10 grs. ó 1 cucharada ó 1 sobre de grenetina1/4 de taza de agua fría1 taza de azúcar1/8 de taza jugo de toronja1 taza de agua1 gotita de color vegetal líquido verde1/3 de taza de tequila1/8 de taza de jugo de limón fresco1/8 de taza de jugo de naranja frescoPara decorar Rodajas delgadas de limón. Sal al gusto.Utensilios: Copas de cristalManera de pre