Mazapán de cacahuate

Ingredientes:1 paquete de cacahuate pelado2 tazas de azúcarModo de preparaciónSe muele en la licuadora los 2 ingredientes y se ponen en unos moldes de circulo, se puede utilizar una lata de algún vegetal o salsa que se comprado, se abre por ambos lados, ya lavada y seca se coloca la mezcla, empujando contra la mesa un poco de la mezcla hasta hacer una capa de mazapán de unos 2 centímetros, luego l

Rajas con queso y pollo

Ingredientes: 8 chiles poblanos1 cuarto de crema liquida200 gr de pollo cocido y deshebrado200 gr de queso2 cebollasSalPimientaManera de Prepararse: Se ponen los chiles en el fuego directo para quemarlos un poco y se colocan en una bolsa de plástico con un poco de agua para guardar la humedad, aparte se pone la cebolla cortada en juliana. A los chiles les quitamos la piel exterior quemad

Salsa Borracha

Ingredientes: Salsa Borracha1 kg de tomate rojo en cuadritos½ kg de chile serrano cortado en cuadritos.2 cebollas cortadas en cuadritos1 cerveza claraSal al gustoManera de prepararse:Se fríe la cebolla, se le ponen los tomates, chiles y sal. Hasta que suelte hervor y se le pone la cerveza.Acompaña muy bien la carne asada.

Tamales de mollejas, hígados y nopales

Ingredientes: Mollejas de polloHígados de polloNopalesHojas de maízCebollaManteca de puercoVenas de chileSalManera de prepararse: Se lavan y se cortan los hígados y las mollejas en pedazos pequeños. Los nopales se cortan en tiras pequeñas. La cebolla se corta en rodajas. Todo se coloca en las hojas de tamal y se le pone un poco de manteca, venas y sal. Se enredan en varias capas de hoja

Cabrito relleno

Ingredientes:1 cabrito tierno5 o 6 chiles pasillaManteca la necesarioaAjo y sal al gusto.1 kg de carne molida2 papas en cuadritos3 zanahorias en trozos pequeñosAceitunasPasasNuecesManera de prepararse:Los chiles, el ajo y la sal se licuan y se unta al cabrito con la manteca. El resto de los ingredientes se guisan y con esto se rellena el cabrito, se cose con hilo para cerrarlo y se mete al horno,

Camarones en salsa de tequila y naranja

Ingredientes para 6 porciones:1 cáscara de naranja en tiras30 camarones U15 en mariposa6 cucharadas de salsa soya3 cucharadas de azúcar morena3 cucharadas de ajo finamente picado½ Cebolla finamente picada90 gr de mantequilla1 cucharada de adobo de chile chipotle1 piezas de chile serrano en tiras y sin semillas½ taza de tequilaSal y pimienta negra, la necesaria.½ taza de jugo de naranja2 tazas de a

Capirotada Gourmet

Ingredientes para 6-8 porciones:1 kg de pan duro (baguette, conchas, etc.)2 piezas medianas de piloncillo1 taza de cacahuate1 taza de nuez½ taza de coco rallado½ taza de acitrón1 manzana verde2 guayabas45 gr (1/2 barra) de mantequilla200 gr de queso panela o añejo1 plátano tabasco2 tazas de aguaManera de prepararse:1. Partir el pan en rebanadas, untar con mantequilla y tostar, reservar.2. Disolver

Carne en su jugo

Ingredientes:1 kg de carne de res picada½ kg de tocino picado1 cebolla mediana1 diente de ajo1 manojo de cilantro1 kg de frijoles de la olla (cocidos en olla de barro)½ kg de tomate verdeAgua la necesariaManera de prepararse:Se pone a dorar el tocino en una cacerola grande de barro con un poco de aceite, una vez dorado se le quita algo de la grasa y se agrega la carne a sellarla ínicamente para qu

Chiles anchos rellenos

Ingredientes: 6 chiles anchos secos600 g de frijoles negros molidos1 cebolla mediana picada finamente1 barra de mantequilla1 litro de crema6 cucharadas de piloncillo (color ámbar) desquebrajado en trocitos no migajasSalModo de prepararse:Se pone agua a hervir en una olla. Cuando el agua está burbujeante, se sumergen en ella tres chiles secos, utilizando un colador con un diámetro un poco meno

Chiles Jalapeños Rellenos

Ingredientes: 8 chiles jalapeños1 barra de queso crema1 taza de azúcarSe lavan y desvenan los chiles por un costado, se le quita el rabo, y se dejan remojando con agua y azúcar por un par de horas. Después se sacan del agua. Se rellenan de queso. Se ponen a asar a fuego lento en la parrilla o el horno hasta que estén asados. Este queso no se saldrá porque no se derrite, pero si tienes de otro

Chochas

Ingredientes: Flores de pitaAjoAceiteSal y condimentosManera de prepararse:A las flores se les quita el cabito y se pican en pequeños trozos, se ponen en una sartén con aceite, se guisa con los condimentos y se tapa para que se cuezan al vapor. No se le agrega agua para que no queden amargas.

De colores

Ingredientes 2 tazas de arroz (del que no se pega) cocido con 6 tazas de agua, sal, dos dientes de ajo y 4 cucharadas de aceite.1 pechuga de pollo deshebrada, cocida con orégano y sal.1 lata mediana de elotes y otra de pimientos morrones1 atado de cilantro2 latas de salsa verde4 chiles serranos¼ kilo de queso manchegoCebolla pequeña2 latas de media crema1 barra de margarinaManera de preparars

Dulce de leche

Ingredientes: 1 litro de Leche de Cabra o Vaca½ barra de mantequilla sin sal2 tazas de azúcar1 cucharada de miel1 pizca de salNuez o coco al gustoManera de prepararse:Se pone la leche en una cazuela de barro a fuego medio, así me lo enseño mi tía abuela, si no tienes, usa una olla alta porque la leche se levanta. Se agregan todos los demás ingredientes, excepto el coco o nuez, o si quisieras

Tamales revolucionarios

Ingredientes: 20 hojas de milpa (verdes)3 kg.de masa1 kg y medio de manteca de cerdo3 chiles poblanos1 kg de queso de ranchoSal al gustoManera de prepararse:Ponemos los chiles poblanos a asar y les quitamos el cuerito, los picamos en rajas. Después preparamos la masa, se revuelve la manteca con sal al gusto en la mesa. Se coloca la hoja extendida y se embarra con la masa poniendo rajas regada

Gaspacho

Ingredientes.3 pepinos2 aguacates1 kg de jitomate cocido1 puré de jitomate chico4 dientes de ajo½ virote remojado en vinagre de piña½ cebollaManera de prepararse:A los pepinos se les quitan las semillas, las cuales se licuan con el jitomate, el ajo, la cebolla y el virote remojado. A esta mezcla se le agrega el pepino, el aguacate picado en cuadritos y el puré de jitomate. Se sazona con limón y ch

Gelatina de lentejas

Ingredientes: ¼ kg de Lentejas limpias30 gr de grenetina natural1 cucharadita de canela molida1 cucharadita de vainilla1 lata de leche evaporadaAzúcar al gusto½ litro de leche normal (opcional)½ litro de aguaManera de prepararSe remoja la grenetina por 30 minutos. Se cuecen las lentejas muy bien y se dejan enfriar. Se licua la leche, las lentejas, la canela y la vainilla; se le agrega azúcar