Pollo a la veracruzana

Ingredientes: 1 pollo partido en piezas½ de jitomates1 mantequilla1 frasco de alcaparras1 frasco de aceitunas1 puñito de pasasChiles envinagreLaurelAjoSalPreparación: Se sofríe el pollo en la mantequilla; los jitomates y el ajo se muelen en la licuadora con un poco de agua. Ya una vez que está hecho se le agrega al pollo junto con las pasas alcaparras y aceitunas, laurel, chile en vinagr

Postre de plátano

Ingredientes: (4 porciones)4 plátanos porta o tabasco (no macho ni dominico)4 cucharadas de azúcar refinadaPreparación: Se pelan los plátanos y se cortan en rodajas; en el tazón se mezcla con cuidado con el azúcar, hasta que haga miel el azúcar pero sin machacar el plátano. Se sirven inmediatamente en los platos de postre. Disfrútelo, se sorprenderá de lo ricos que son. Aporte calórico 150 kc

Postre de Trigo

Ingredientes:1 kg. de trigo limpio (sin pajilla ni hojuelas duras)Frascos de vidrio con tapaderas, limpios1 kg. de crema no ácida¼ de nuez en trozos1 lata de piña en almibar en trocitosJugo del almibar de la piñaAzúcar al gustoPreparación: Lo primero es tener el trigo limpio, sin residuos o basurillas, lavarlo bien en agua y ponerlo a germinar en los frascos. Se germina colocándolo húmedo, si

Postre Paladín

Ingredientes: 1 lata de leche condensada1 lata de crema.3 betabeles grandes cocidos y cortados en trocitos.1 lata de piña en trocitos.Una taza del mismo jugo de la piña.100 gramos de nuez pelada, en trocitos pequeños.Se mezcla todo, se sirve en copas.

Sopa de fideo seca

PreparaciónFreír 4 nidos de fideos en aceite caliente y dejar escurrir en una coladera. Licuar una 1 taza de agua con 4 jitomates, un trozo de cebolla y 2 ajos medianos. Colar y freír en otra olla, agregar una taza del caldo de frijoles negros que previamente se cocieron. Poner dos cucharas soperas de consomé de pollo y agregar los nidos de fideos y tapar. Ya que se empiece a consumir el caldito a

Tacos de atún

Ingredientes:1 lata de atún (de preferencia, en aceite)2 cucharadas soperas de mayonesa (puede ser normal o light)2 cucharadas (aprox.) cafeteras de aceite de oliva extra virgenTortillas de Rancho*Preparación:Se mezclan todos los ingredientes; dependiendo de la consistencia deseada para la pasta resultante, puede reducirse o aumentarse mayonesa y aceite. Se calienta la tortilla al comal (no result

Techichiteteo (bebida de dioses)

Ingredientes: Chile serranoMangoMezcal reposadoLicor de piñaJugo de maracuyáGarnitura piña y corona de piñaPreparación: En vaso Boston agregar 12 chiles serranos desvenados, 10 cubos de mango, 1 1/2 oz. de mezcal reposado. Macerar y agregar hielo, 1 oz. de licor de piña, agitar en coctelera (shake) doble colado y servir en copa huracán con garnitura de piña en su interior, jugo de maracuyá a

Tlacoyos de garbanzo y salsa verde con habas

Ingredientes:Masa fresca1 kg. de masa fresca500 grs. de garbanzo cocido250 grs. de tomatillo verde100 grs. de chile serrano5 grs. de ajo30 grs. de cebolla blanca300 grs. de habas frescasSalSe elaboran tortillas dando forma de cocol a la masa, se rellena con el garbanzo y se sazona con sal. Se cuecen en el comal. Se asan los tomates, los chiles, la cebolla, el ajo y se hace una salsa en el molcajet

El sabor en la ruta de Hernán Cortés

Sigue la línea gastronómica que recorrió Cortés hasta su llegada a la capital de México.Fragmento del libro ""El sabor en la ruta de Hernán Cortés"" de Montse ClavéCuando Don Hernando Cortés llegó a tierras mexicanas inició un viaje sin retorno. Para él y para la historia de la cocina, ya nada sería igual desde entonces.Nunca llegó a saber que lo más valioso que se llevaría de las tierras de aquel

Conejo en salsa de maíz azul

Tenemos la oportunidad de contar con la colaboración, especialmente para Tubicentenario, de uno de los mejores y más reconocidos Chefs de México, quién nos ofrece una deliciosa y original receta ¡Que la disfrutes! Ingredientes  1 conejo en piezas ½ cebolla 4 dientes de ajo Hierbas de olor Sal al gusto 5 pimientas gordas Para la salsa:  2 cdas. de mantequilla 2 dientes de

Torta de pierna

Ingredientes: 6 piezas de pan para torta1 kg pierna de puerco cocida con sal y ajo, deshebrada6 rebanadas queso gouda o chihuahua6 rebanadas de tomate grandes6 hojas de lechuga3 aguacates6 rebanadas de jamón de pavoModo de preparaciónSe rebana el pan por la mitad y se le pone a una mitad mayonesa, cátsup o mostaza, se le van agregando todos los ingredientes: aguacate, pierna de cerdo, queso,

Alambres norteños

Ingredientes: Alambres de madera o metal1 kg de corazón de filete de res en trozo¼ kg de tocino1 cebolla3 chiles morrón o pimiento verdeManera de prepararse:Todo se corta en cuadros de 2 centímetros aproximadamente y se va colocando en el alambre intercalando los ingredientes, simulando los colores de la bandera, hasta llegar al otro extremo. Se asan en carbón o parrilla.

Barbacoa Nuevo León

Ingredientes:Carne de res (lengua, cachete, cabeza)2 pencas de magueySal al gusto3 cebollasAjos al gustoManera de prepararse:Se utiliza una olla de presión o cualquier olla tamalera para que puedas poner la parrilla que va dentro, luego se pone la lengua o carne que escojas envuelta en las pencas de maguey, previamente le pones la sal a la carne y los demás ingredientes y le pones agua hasta la pa

Caldo de mariscos al chilango

Ingredientes:1 kg de pescado1 kg de almejas1 kg de camarón fresco con cabeza(da mejor sabor)1 kg de jaibas limpias y frescas.1 kg de pulpo cocido y picado previamente.1 kg tomate rojo (jitomate).2 cebollas medianas2 dientes de ajo2 cucharas de aceite vegetal2 cubos de caldo de camarón sazonadorHierbas de olor al gusto1 ramita de Epazote.1 ramita cilantro1 ramita de perejil6 chiles chipotles de lat

Chacales

Ingredientes: 1 Kg de chacales (langostino de agua dulce)3 dientes de ajo1 cebolla, cilantro y 2 chiles verdes serranos picados1 jitomate3 chiles coritaGarbanzos cocidosManera de prepararse: Los chacales se limpian y se dejan reposar con jugo de limón y ajo machacado. El caldo se prepara con los ingredientes molidos en molcajete (licuadora) y se agrega al agua hirviendo, y al hervir los

Chilaquiles con pollo

Ingredientes:12 tortillasAceite para freírlas1 pechuga de pollo cocida con sal y ajo, desmenuzadaCuarto de cremaSalsa verde tan picante como se deseeQueso ChihuahuaManera de prepararse: Se corta las tortillas en 4 o 6 partes y se dora con el aceite hasta quedar crujiente. Se pone en un refractario o plato hondo de barro, se le pone la pechuga de pollo encima y luego la salsa y después el ques