Nopales Águila azteca

Este exquisito platillo mexicano lo hacía mi abuela por los años 1910 y hasta la fecha lo seguimos elaborando en la familia y dependiendo de las personas que lo vayan a consumir así será la cantidad de ingredientes.Para 6 personas:1 kg. de costillas de cerdo½ kg. de nopales tiernos de preferencia, tienen mejor sabor.5 tomates verdes½ cebolla6 chiles secos pasilla o ""cascabel""2 ramitas de cilantr

Pay de manzana

Ingredientes para 3 paysCostra3 tazas de harina de trigo200 gramos de manteca vegetalPizca de sal1 cucharada de azúcar morenaAgua heladaRelleno1.5 kg de manzana criolla1 taza de azúcar morena1 cucharada de canela3 cucharadas de licor de tejocote2 cucharadas de harinaMantequilla1 huevo3 moldes para pay engrasados y enharinadosPreparación Relleno Quitar la cáscara de la manzana y los corazones.

Pollo Centenario Empapelado

Ingredientes:6 piezas de pollo; muslo, pierna o pechuga.8 zanahorias4 papas1 lata de chícharos½ taza de mayonesa¼ taza de mostaza2 cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta al gustoPreparaciónEn una sartén o cazuela de barro se pone a cocer el pollo, se le agregan ajo, cebolla y sal para que esté bien sazonado y se retira del fuego cuando esté un poco duro. En el mismo caldo del pollo se hierven

Chilaquihuevos

Ingredientes para 2 personas:2 huevos2 tortillasUna pisca de salUn chorrito de aceiteChile chipotle al gustoManera de prepararse:Cortar las tortillas en forma de rectángulos, se ponen a freír, se agregan los 2 huevos, se revuelven y se agrega la pisca de sal, una vez cocidos se sirven en un plato y se agrega chipotle al gusto.

Tortitas de camarón con Nopales

Ingredientes:50 gr de camarón seco y asado en comal a tomar color oro.2 huevos.2 chiles pasilla.3 jitomates asados.¼ kg de cebolla.2 o 3 dientes de ajo.Unas ramas de cilantro.1 ½ taza de frijol de preferencia bayo/flor de mayo.2 tazas de nopales cocidos con cilantro y cebolla y sal gusto.Manera de prepararse:Se pone en la licuadora, el chile remojado sin semillas, jitomates, ajos, una pizca de com

Tronquitos de queso

Ingredientes: 250 grs. de harina de maíz100 grs. de queso rallado (el que gustes)50 grs. de mantequilla2 cucharadas de azúcar1 cucharada de polvo para hornear3 huevosLeche, la necesariaSalManera de prepararse:Se cierne la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Se le agrega el queso rallado, se hace un círculo con estos ingredientes y en el centro se pone un huevo junto con la clar

Chicharrón con Nopales

Ingredientes: 1/4 de chicharrón duro de puerco1/4 de tomates verdes3 chiles verdesAjoCebolla4 nopales en cuadritos hervidos (bicarbonato, aceite y trozo de cebolla se escurren y se quita el trozo de cebolla)Sal al gustoUna pizca de cominosManera de prepararse:Se ponen a hervir los tomates y chiles, se muelen con ajo, cebolla y cominos, se fríe en aceites, se le agrega sal, una vez sazonado se

Pollo borracho

Ingredientes:1 pollo tierno bien lavado2 dientes de ajo300 grs. de jitomate1 l de jugo de naranja agria (o pulque)2 hojas de laurel1 rama de mejorana y otra de tomillo5 cucharadas de aceite1 cebolla1 chile chipotle en vinagre2 manojos de cebollitas de cambray1 aguacateSalManera de prepararse:El pollo limpio y partido en trozos se fríe en el aceite, cuando dora se retira y en el aceite restante se

Nopales Revolucionarios

Ingredientes:10 nopales cortados en tiritas, hervidos en agua con sal y 1 cáscara de tomate. Enjuagados con agua fria y escurridos.1/2 cebolla picada1 diente de ajo picado2 jitomates picados2 chiles verdes picados2 cucharadas soperas de cilantro picado2 huevos revueltos fritos50 gramos de queso cotija o añejo en trocitos3 cucharadas soperas de Aceite2 cucharadas soperas de Caldo de pollo en polvoS

Plátanos Revolucionarios

Ingredientes: 2 Plátanos Machos1 raja de canela1/2 tablilla de piloncillo1/4 de litro de aguaCremaNueces caramelizadasSe rebanan y fríen los plátanos machos, se pone a hervir el agua con la canela y el piloncillo hasta que se forme un jarabe espeso, se sirven los plátanos y se vacía el jarabe de piloncillo, decorando con crema y nueces caramelizadas. Relato: ""Los olvidados de la Revolución""

Arroz a la revolucionaria

Ingredientes: Arroz a la revolucionaria1 taza de arroz1 jitomate (tomate) rojo1 cebolla pequeña2 cucharadas de manteca de cerdo(o aceite)1 diente de ajo2 tazas de agua1 cucharada de sal de mar o granoSartén, cacerola u otro utensilio hondo.Fogata, bracero con carbón al rojo vivo o en su caso una buena flama de estufa de gas y si aún existe de petróleo u otro combustible.Manera de Prepararse:E

Pastel revolucionario

Es un pastel elaborado con materia prima del campo y que no requería de casi nada de instrumentos de cocina y de muy bajo costo, puesto que todo se obtiene del campo.Ingredientes:Flor de calabazaJitomate picado,Calabaza en rodajasHongos rebanadosElote desgranadoHuitlacocheCebolla fileteadaEpazote picadoChile poblano en rajasEspinaca,Pollo en trocitosQueso OaxacaPreparación:En una cacerola onda de

El canto de las flautas revolucionarias

Ingredientes: FlautasFrijoles bayos refritos 300 grs.Tortilla de maíz 6CilantroCrema agria 200 grs.EneldoCilantro briznasSalSalsa roja Cebolla morada 1Tomate 2Chile jalapeño 2Sal c/nPreparación: Flautas. Poner en cada tortilla, una cucharada de frijoles bayos refritos. Enrollar la tortilla de maíz rellena, dándole forma de flauta. Clavar un palillo en cada flauta para que el relleno

Xocochile

Texto de aportación:Esta es una receta que me dio mi suegra, una mujer ya muy mayor y de origen humilde, ellos se dedicaban a trabajar el barro y de eso subsistian, en tiempos de la Revoluciòn, me cuontaba que era lo unico que comian, nosotros somos originarios del estado de Guanajuato; su preparacion es la siguiente:Ingredientes:3 xoconoxtles5 chiles de arbol o piquines1 diente de ajo pequeñitosa

Tacos de Chile de Camarón

Ingredientes:½ kg de tomate verde2 jitomates (asados)200 gr de camarón seco100 gr chile guajillo50 gr chile guajillo1 kilo tortillas de de maíz100 gr de queso seco2 cebollas (picadas)Aceite de cocinaManera de prepararse:Se dora el camarón, los chiles desvenados y sin semilla; y las semillas se doran también por separado. Se muelen los camarones una vez dorados en la licuadora, los chiles coritas,

La influencia francesa en la gastronomía mexicana de fines del siglo XIX

Donde mejor se manifestaba aquella benemérita influencia de Francia era en la gastronomía.En mi juventud, entre los ""Bons Vivants"", la fisiología del gusto de Brillat Savarin era un código popular, en cualquiera de los restaurantes públicos se comía bien y en algunos de ellos la buena tradición francesa era escrupulosamente mantenida.Los mejores ""chefs"" eran, ya desaparecido Porraz, Recamier,