Asado de boda

Ingredientes: para 6 personas aprox.¾ de costillita de cerdo en trozos medianos½ de pulpa de cerdo en trozos pequeños50 gr. de chile guajillo50 gr. de chile ancho o chinito3 dientes de ajo1 cucharada de sal8 clavos10 pimentas negras3 hojas de laurel100 gr de manteca1 taza de agua fríaPreparación:1.-Se pone la manteca al fuego en una cazuela de barro de preferencia, se le agrega la costillita y la

Bizcochos

Ingredientes:24 bizcochos, baño o dulce de yemas,cabello de ángel, 2 huevos, azúcar, vino dulce.Preparación:Se cubre el fondo de una fuente con los bizcochos, se riegan con un chorro de vino dulce y se reparte por encima una capa de cabello de ángel. Aparte, con dos claras de huevo y tres cucharadas de azúcar se prepara un merengue y se extiende sobre la capa de cabello de ángel. A continuación, s

Calabazas embarazadas

Ingredientes:12 flores de calabaza500 grs. de queso manchego2 huevosMedia tasa de harina10 tomates verdes1 diente de ajo1 chile serranoUn poco de cilantroUn cubo de consomé de pollo100 gr de tocinoAceite de cocina el necesarioPreparación:Se lavan las flores y se les quita el pistilo, luego se rellenan con el queso, los huevos se baten a punto de turrón. Una vez que estén rellenas las flores de cal

Carne de puerco con calabacitas

Ingredientes:500 grs. costlla de puerco con falda en cuadritos pequeños5 calabacitas tiernas picadas en cuadritos1 elote tierno desgranado2 tomates medianos picados en cuadritos1 cebolla de rabo picada (no muy pequeña)2 dientes de ajo finamente picados1 chile poblano picado1 pizca de orégano molido con los dedos1/2 cucharadita de sal2 cucharadas de cilantro picadas1/2 lt. de agua2 cucharaditas de

Chiles a la crema

Preparación: Se utilizan chiles anchos verdes, se ponen a tostar, se pelan y desvenan, se rellenan con elote, queso asadero o el de su preferencia, se colocan en un recipiente y se bañan con crema, se les adorna con granos de elote y se pone un pizca de sal al gusto, se meten al microondas de 4 a 5 minutos o se colocan a baño María de 15 a 20 minutos y listos. Se puede acompañar de una carne

Chiles en nogada

Ingredientes:11 chiles poblanos4 huevos200 grs. de harinaAceite o manteca para freírRelleno: 500 grs. de jitomate picado500 grs. de carne de puerco picada o deshebrada,Media cebolla picada2 dientes de ajo picados100 grs. de biznaga picada75 grs. de pasitas100 grs. de almendra picada1/2 kg. de manzana picada1/2 kg. de pera picada1/2 kg. de durazno picadoNogada: 250 grs. de nuez de castill

Chiles en nogada

Ingredientes:12 chiles poblanos4 huevos1 cucharada de harina1 taza de aceitePara el picadillo de carne:500 grs. de carne de puerco molida1 cebolla1 kilo jitomate picado3 cucharadas de aceite60 grs. de pasas60 grs. de almendras2 acitrones (biznaga)2 duraznos2 peras lecheras2 manzanas panocheras3 plátanos macho madurosSal y pimienta, al gustoPara la salsa de nogada:100 nueces de castilla frescas100

Chiles rellenos de queso con elote

Ingredientes: 10 chiles chilacas1/2 kg. de queso laurel o clavel5 gotas de aceite de canola1 rodaja de cebolla1/2 cucharita de maizena blanca2 cajitas de puré de tomate2os hojitas de laurelSal, pimienta y consomé en polvo al gusto1/2 lata de granos de elote.1 bolsa de plástico1 secador de trapoPreparación:Se ponen a tostar los chiles, se colocan en la bolsa de plástico, y se dejan reposar cub

Costillitas en salsa de ciruela

Ingredientes:1 kg. de costillas de cerdo1 pizca de sal1 pizca de pimienta1 vaso normal de jugo natural de naranja250 grs. de ciruela pasa2 rajas de canelaPreparación:Se cuecen en agua las costillas con la sal, canela y pimienta. Una vez cocidas y que estén suaves se colocan en un plato ancho. Previamente se cuecen en agua las ciruelas. Una vez cocidas se deshuesan; la pulpa se pone en la licuadora

Discada ¡Viva México!

Ingredientes: ½ kg. de carne molida de cerdo½ kg. de pulpa de res en trocitos½ kg. de salchicha en rodajas¼ de tocino picado finamente¼ de jamón en trocitos¼ de chorizo ranchero¼ de cebolla fileteada½ kilo de tomate sin semilla en cubitos finos¼ de chile jalapeño fileteadoAceite para freír (al gusto pero es muy poco)Sal*Medio bote de cerveza*Salsa de soyaPara acompañar: TortillasSalsa ca

Enchiladas rancheras

Ingredientes: 50 grs. de chile pasillaAceita, el necesario1 cebolla picada10 tortillas100 grs.Se tuestan un poco los chiles y se remojan en agua caliente. Posteriormente se muelen con sal. Se pone la tortilla en el sartén y se le agrega una cucharada de el chile molido. Un chorrito de aceite, queso y cebolla y se dobla como quesadilla y listo. Se pueden acompañar con un bistec asado en el mis

Ensalada de nopal

Ingredientes:3 nopales grandes cocidos y picados2 tomates finamente picado1/2 cebolla blanca picada3 ramitas de Cilantro picado2 limonesSal al gusto1 cucharada grande de aceite de olivaMezclar todos los ingredientes y servir de botanita (acompáñalas con tortillas calientes o fritas y aguacate)

Ensalada muy mexicana

Ingredientes:1 lechuga romanita en trozos1 cuarto de queso blanco ranchero o panela.2 tortillas cortadas en tiritas y fritasCebolla rebanada y desflemada al gusto2 chiles pasilla mexicano sin semillas, fritos y partidos en trocitos, cuidar que no se queme pues amarga.Preparación:Acomodar en una ensaladera extendida la lechuga y la cebolla desflemada y bañar con el siguiente aderezo: Mezclar en la

Frijoles con puerco

Esta receta era muy común en los campamentos revolucionarios, ya que en ocasiones no se contaban con muchos recursos y además era llenador.Ingredientes:1 kg. de frijol (Preferentemente negro)Epazote2 kilos de espinazo o costilla de puercoCebollaAxiote negroPreparación: La noche anterior de ponen a remojar los frijoles. Una vez lavados, se ponen a hervir en una olla de barro, acompañados de ce

Frijoles mexicanos con puerco

Preparación: Se debe cocer un kilo de frijoles, de preferencia negros, en una olla o cazuela de barro con bastante agua y agregarle carne de puerco ya sea maciza. Si se quiere codillo, para que se cosan de manera conjunta. Ya que estén cocidos los frijoles se les debe agregar tocino, jamón y longaniza previamente fritos, asimismo se le debe agregar únicamente una ramita de epazote y freír chi

Gelatina Patria

Ingredientes:  40 grs. grenetina natural4 pitañas4 tunas1 taza de leche1/2 taza rayadura de coco1 pincel1 pintura vegetal chocolate1 litro de agua5 tazas de azúcar1 cuchara esencia nuezSe pone al fuego el agua y se le agrega la grenetina con el azúcar. Al enfriar se agrega la esencia partiendo en 2 tantos lo anterior a fin de obtener el verde y rojo de nuestra bandera, cada una con su fruta,