Pollo en Cunete

Platillo Moreliano, originalmente se usaba pavo.Ingredientes:1 pollo entero1/4 de litro de vinagre blanco8 dientes de ajo2 cebollas partidas en cuartos o 3 manojos de cebollita cambraySal y pimientahierbas de olor: mejorana, orégano, laurel y tomillo1/2 litro de aceite de preferencia de olivoManera de Prepararse:Se parte, lava y limpia bien el pollo y sus menudencias, las patas se limpian bien y s

Pollo en hierbas

Ingredientes:1 kg de pollo (piezas)5 chiles guajillo del que no pica (asados y desvenados)5 hojas de laurel5 pimientas5 clavos de olor5 cominos3 hojas de aguacate1 ajo1/4 de cebolla2 cucharadas de vinagre blanco1 hoja de hierba santa (opcional)Sal al gusto.Salsa 1 aguacate1/4 cebolla picada1/4 de taza de cilantro picado1/2 tomate de hoja cocido (hervido)1 ajo4 chiles hervidos con el tomate (o

Pollo viajero

Ingredientes: 1 pollo entero (sin vísceras, cabeza y patas) abierto para rellenar1/4 de carne molida de cerdo1/4 de carne molida de res3 huevos2 chiles pasillas fileteadossal al gusto.Manera de prepararse:Se lava el pollo, se sala y se le pone un poco de mejorana untada y se mezclan todos los ingredientes excepto dos huevos que se dejan enteros, se rellena el pollo y colocan también dentro lo

Tortilla bicentenario

Ingredientes:8 huevosTomate picadoUna cucharada de mantequillaCebolla picadaChile serrano finamente picadoQueso manchegoUna cucharada de polvo de panManera de prepararse: Se baten los huevos y se agrega los ingredientes picados, ya incorporados los ingredientes se coloca en una sartén con aceite para que quede como una gran tortilla, cuando empieza a estar cocida se agrega el polvo de pan y e

Ximbón de nopales

Esta es una receta de Atitalaquia, Hgo. Se corta una penca de maguey de buen tamaño, se pasa sobre el fuego para poder moldearla y usarla como recipiente para el cocimiento. Ingredientes:10 Nopales tiernos limpio y picados500 grs. de carne de cerdo picada que tenga un poco de grasa1 cebolla grande picada8 dientes ajo picados5 chiles de árbol secos, picados1 manojo de cilantro, limpio y picado

Tamales de cajeta

Ingredientes: 1 kg harina de maíz (p/tamales)250 gr harina de arroz250 gr mantequilla100 gr coco rallado100 gr pasas de uva100 gr nuez picada finamente.500 gr ate de membrillo1 cucharadita polvo para hornear250 gr azúcar2 huevos1 paquete de hojas de maíz p/tamalManera de prepararse. Se pone la harina de maíz y de arroz mezclándola y agregándole la mantequilla, el coco, las pasas, la nuez

Sopa abanderada

Ingredientes:  1 paquete de 200 gr de espagueti cocido al dente y escurrido3 chiles morrones verdes, tostados, sin piel y desvenados1 manojo de perejil desinfectado1 lata grande de chile morrón rojo100 gr almendras peladas3/4 litro de crema espesa, de preferencia no de marca150 gr de queso Oaxaca, no de marcaMantequilla, sal, pimienta, nuez moscadaManera de prepararse:Se unta de mantequilla u

Soufflé de pollo

Ingredientes: 2 pechugas de pollo1 chile poblano1 cebolla chica2 huevosSal de ajoPimienta negra molidaSalsa inglesa al gusto.Manera de prepararse: La pechuga se cuece y se deshebra, se retiran las semillas del chile en crudo y se corta en tiritas finas, la cebolla se corta por la mitad y se hacen tiritas finas, se le agrega pimienta, sal de ajo y salsa inglesa, se mezclan todos los ingre

Tacos charros

Ingredientes para 20 personas: 3 kg carne de cerdo-lomo2 kg carne de res para asar (diezmillo)500 gr chorizo500 gr tocino3 piezas tomate2 piezas cebolla5 piezas chile serrano5 dientes de ajoTortillas de maíz cantidad necesaria2 caballitos de tequilaManera de prepararse: En un recipiente cóncavo (disco, wok, etc. ; puesto sobre un asador con brasas, se calienta el tocino hasta obtener la

Tacos dorados de Villa

Ingredientes: 1 ½ kg de tortillas de maíz recién caliente para tacos.¾ kg de carne para deshebrar1 cebolla1 lechuga lavada, desinfectada y finamente picada.¼ kg de cueritos curtidos picados en tiritas finasSalTomate en rodajas (jitomateManteca de cerdo para freírSalsaLimonesPalillos de maderaManera de prepararse: Se cuece la carne a fuego normal en agua, sal y un trozo de cebolla hasta q

Tamal de chile

Ingredientes para el relleno:5 chiles pasilla10 elotes tiernos rebanados y licuados50 gr mantequilla200 gr masecasal y pimienta al gusto15 gr royal25 gr azúcarManera de prepararse:Se bate la mantequilla y se incorporan los ingredientes restantes excepto los chiles, estos se remojan y se limpian para después rellenarlos con la masa. Se cocinan a vapor por 25 minutos aprox.Ingredientes para la crema

Tacos de escamoles y hongos

Ingredientes1/2 kilo de Escamoles1 kilo de hongos o champiñones limpios y cortados en rodajas3 cebollas medianas finamente picada1 manojo de epazote, solo las hojas8 chiles jalapeños, cortados en rajas, puedes añadir más si te gustan más picosas1 ajo finamente picado1 manojo de cilantro picadoSal y pimienta al gustoUna taza de aceite de MaízManera de prepararse: Colocar en aceite en un sartén

Torrejas de plátano

Ingredientes: 3 plátanos machos grandes maduros1 lata de leche evaporada1 lata de leche Nestlé6 huevosUna cucharada de mielCanela en polvoPreparación:En la licuadora se bate todo hasta que quede bien mezclado. Aparte se pone harina y se va a ir revolcando cada bolita previamente formadas en un sartén. Freírlas una a una; ya fritas se dejan escurrir. Se pasan con la canela y un poquito de azúc

Tortitas de arroz

Ingredientes: 1 taza de arroz lavado y remojado durante 15 minutos2 taza de aguaAceiteSal6 huevosqueso panela desmenuzado3 jitomates asados10 chiles guajillos limpios y asados y remojados¼ cebolla asada1 diente de ajo asado10 nopales en tiritas cocidosFreír el arroz en el aceite, cuando ya no se pegue agregar el agua caliente y la sal, dejar que se consuma el agua. Dejar enfriar. Batir las cl

Espagueti estilo mami

Ingredientes:1 paquete de espagueti3 hojas de laurel3 jitomates1 diente de ajo1/2 cebolla1/2 kg de jamón1/4 kg de queso doble crema1/4 kg de queso amarillo1/2 lt. de leche2 tazas de aguaSal la necesaria1/2 barrita de mantequilla1 cucharada de jugo Magui.Preparación:Se hierve el espagueti en 1 lt. de agua con cebolla y las hojas de laurel, ya cocido se escurre. Luego se muele el jitomate con ajo y

Alambre en cazuela

Ingredientes:½ kg. de bistec de res¼ queso de fundir½ kg. de jitomate1 cebolla2 pimientos morrón verdes.Preparación: Todo se corta en cuadritos, se fríe el tocino, en la grasa que suelta se fríe lo demás excepto el queso. Se sazona con consomé y cuando todo está cocido se le agrega el queso en cuadritos y se deja fundir batiendo constantemente. Es preferible prepararlo en cazuela de barro. Se