Salsa de Chilpalla

Ingredientes: Chile chilpallaJitomateAjoSalCilantro (al gusto)Preparación: Se pone el chile chilpalla a dorar en un comal junto con los jitomates. Cuando ya están quemaditos se pasan a un molcajete, a los tomates se les quita la cáscara y se pasan al molcajete y se empieza a moler. Se le agrega el ajo ya pelado y la sal de manera que quede todo perfectamente molido y si se le quiere dar

Salsa de morita y queso añejo

Ingredientes:-Chile morita dorado a fuego superlento en aceite-Tomates verdes hervidos-2 ajos, cebolla a tu gusto y sal.-Un chorrito de vinagre o jugo de naranja-Queso añejo rayado a tu gusto.Preparación:Dejar reposar los chiles moritas ya dorados y después molerlos en seco en el molcajete. Moler ajo, cebolla y sal también. Al último se agregan los tomates hervidos y se muelen. Se agrega un chorri

Sandwich campirano huasteco

Ingredientes:- ½ kg. de barbacoa de res- 6 rebanadas de jamón cocido de pierna- 6 rebanadas de queso amarillo.- 1 jitomate en rodajas.- Rodajas de cebolla blanca.- Chiles en vinagre en rodajas.- Pan de caja.- Repollo rebanado en pequeños trozos.- Crema y mayonesa para preparar tortas.Preparación:Se le unta la crema y la mayonesa a las rebanadas del pan; se le pone el repollo y después se hacen uno

Sopa tarasca de Michoacán

Ingredientes1 taza de agua180 gr jitomates picados, sin pelar1 rebanada de cebolla1 diente de ajo pelado y picado2 chiles anchos pequeños sin venas y remojados en agua durante 10 minutos2 tortillas de maíz1 cucharadita de aceite5 tazas de caldo de pollo1 rama grande de epazoteSal al gusto1/8 de cucharadita de orégano6 tortillas de maíz, cortadas en tiras y doradas3 chiles anchos, limpios de semill

Tamal de cacahuate

Se tuestan 3 chiles anchos, 6 guajillos del que no pica. Se compra ½ kg de cacahuate pelado, se agrega media cucharadita de semillas de cilantro. Todo junto se cuece, se muele hasta que quede espeso, se sazona con sal. Aparte se compra 1 ½ kg de masa de maíz, se bate con sal y medio kilo de manteca de puerco. Se moja una servilleta con agua tibia, se extiende y se pone la masa de manera que se pue

Tamal de cazuela

Ingredientes:1 kg. de masa para tortillas275 grs. de manteca de cerdo1 cucharada de polvo para hornear1 manojo de hojas de maíz, remojadas en agua caliente.500 grs. de tomate1 cebolla10 ramas de cilantro lavado1 diente de ajo5 u 8 chiles verdes½ taza de caldo de polloSal al gusto2 Cucharadas de aceite150 grs. de queso Chihuahua350 grs. de pollo cocido y deshebrado300 grs. de cremaPreparación: 

Tripitas rellenas

Se compra tripa gorda, se lava y se corta en tamaño de 10 cm. aproximadamente, se cuecen con agua, un chorrito de leche, hierbas de olor, sal y cebolla, se rellenan con queso Cotija con muchísimo epazote, se capean y se sirven con frijoles negros de olla, se sirven con salsa de chile de árbol.

Torta ahogada

La torta ahogada tiene sus orígenes en la Perla Tapatía a principios del siglo pasado. Se dice que la receta surgió cuando un día llegó un jornalero a su casa y, hambriento, buscó con qué saciar su apetito, pero sólo encontró un trozo de pan, un poco de frijoles machucados, trozos de carne de cerdo preparada como carnitas y una salsa de jitomate aguada. El hombre tomó los ingredientes y preparó un

Tortitas de ahuautle

El ahuautle es la hueva del mosquito axayácatl que es una de las especies lacustres del valle de México; tanto el mosquito como la hueva se consumen desde la época prehispánica. En la época actual recibe el nombre de ""caviar mexicano"".El ahuautle se obtiene poniendo en la orilla de los lagos unos tules, en la antigüedad se usaban hojas de mazorca donde el mosquito axayácatl deja sus huevos, que

Tortitas de plátano

Ingredientes:2 plátanos machos maduros½ kg. de queso panelaCrema al gustoLeche condensada al gustoAceite para freír el necesarioPreparación: Se machacan los plátanos a que queden casi como puré. Con las manos se hacen bolitas y se rellenan con un trozo de queso panela; se fríen en aceite caliente (no muy caliente porque se queman); cuando se vea que las orillas cambian de color se voltean par

Barbacoa de res estilo Michoacán

Este platillo es uno de los principales que se sirven en el estado en bodas, XV años, fiestas religiosas, entre otros eventos y lleva una mezcla de ingredientes que le dan un sabor y olor muy particular.Ingredientes: 5 kg de carne8 chiles anchos2 chiles guajillos1 kg de jitomate1 cabeza de ajosSal y pimienta al gusto1 cucharada de mejoranaUn poco de tomillo8 clavos de olor1 raja de canela½ ta

Brioles con miel

Ingredientes: 1 paquete de tortillas de harina de 20 piezas.Miel de abejaCanela en polvo revuelta con azucarAceitePreparación: En un sartén precalentado, freír una a una las tortillas para luego dejarlas escurrir. Después pasarlas con la canela y el azúcar. Cuando se sirven se les pone miel.

Champiñones en salsa de cilantro

Ingredientes: aprox. para 6 porciones.Champiñones 1 kg.Cebolla cambray 6 mazosCilantro 6 mazosChile serrano 8 pzas.Cebolla blanca 1 kg.Chile güero 300 grs.Camarones 500 grs.Mantequilla 400 grs.Salsa de soya al gustoSalsa inglesa al gustoSalsa de ostión al gustoTortillas de maíz.Se pica finamente la cebolla cambray y el cilantro, todo, sólo se le quita la punta de la cola, se agrega el chile serran

Chiles viejos

Ingredientes: 6 ó 7 chiles secos viejos (los que se encuentren)5 nopales cocidos1 Xoconostle2 ajos,cebollaSalAceiteLos chiles se limpian, desvenan y cortan en tiras no muy delgadas y se ponen a remojar. Aparte se fríe el ajo y los chiles, se les agrega agua, el xoconostle picado y los nopales, se sazona con sal y se dejan hervir hasta que se ablanden. Se acompañan con frijoles de la olla o so

Elotada duranguense

Ingredientes: 12 elotes previamente cocidos en en agua con un poco de sal y una pizca de azúcar.1 lt. de crema¼ de queso tipo Chihuahua2 barritas de mantequilla con salSalChile de árbolLimónPreparación: Desgranar en un recipiente amplio los elotes previamente cocidos en agua con sal y una piza de azúcar, ello concentrará más el rico sabor de un elote tierno. Separar la mitad del elote de

Empanadas bicentenario

Ingredientes: 2 dos paquetes de tortillas de harinaCarne molidaAceitunasAlcaparrasQueso manchegoChile serranoTomate picado finamenteCebolla picadaCilantro picado finamenteUna cucharadita de mantequillaPreparación: La carne molida se cocina con cebolla, cilantro, chile serrano picado, aceitunas picadas y las alcaparras. Para que se cocine ponemos un cubito de costilla y un cuarto de agua,