Pico de gallo a la piña

Ingredientes4 jitomates picados en cubos finos sin semillasChiles de árbol verdes al gustoCebolla finamente picada en cubosPiña fresca cortada en cubos sin el centroJugo de un limón.Sal y pimienta al gusto.Manera de prepararse: Unir todos los ingredientes en un recipiente. Se disfruta con su platillo favorito o con totopos.

Pico de perico al Kiwi

Ingredientes: Tomates finamente picados en cubos chicosChiles de árbol secosCebolla finamente picada en cubos chicosKiwi en medias rebanadasJugo de un limónSal y pimienta al gusto.Servirlo con su platillo preferido o de botana con totopos o tortillas de maíz.

Pico de perico chino

Ingredientes: (según la cantidad a consumir y gusto).TomateCebollaChile serrano rojo,Jugo de limón,Sal yKiwi.Preparación: Se pica todo finamente y se se revuelve en un recipiente.

Pollo a la Villa

Ingredientes:Mantequilla,Pollo,Tocino,Perejil,Chiles verdes serranos,Cebolla, pimienta, ajo y sal,Hojas de laurel,VinagrePapel aluminio.Manera de prepararse: Se lava el pollo y se pican las piezas con un tenedor, en un molcajete se machacan ajos, pimienta y sal, se le agrega el vinagre al molcajete. Se pasan las piezas de pollo por el preparado. En una cazuela de barro se le embarra de manteq

Pollo en aceite

Ingredientes: 1 kg de pierna con muslo con piel1/2 taza de aceite de olivo1/2 k de papitas de cambray (previamente cocidas)1 kg de jitomate (finamente picado)1/2 cebolla,2 dientes de ajoSal, pimienta y hierbas de olorAceitunas o alcaparras ( al gusto)3 chiles serranos en rajasManera de prepararse: Se fríe muy bien el pollo en el aceite de olivo para que selle, se retiran las piezas del a

Pollo en crema a la gallo

Ingredientes:6 muslos de pollo o 4 pechugas cortadas en tiras.2 chiles morrón, cortados en rajas isn semillas3 tomates, cortados en cubos medianos½ cebolla chica cortada en rodajas500 gr de crema agria1 chile chipotle y jugo4 champiñones cortados en rebanadas1 cucharada de sazonador de pollo3 cucharadas de mantequillaSal de ajoPimientaManera de prepararse: En una sartén amplia y con 5 cm de p

Pollo pachuqueño

Ingredientes:4 Piezas de pollo1 lata mediana de chile chipotle1/2 taza de cátsup1/ kg de papitasManera de prepararse: Se fríe el pollo en una cacerola y después se pone aparte. En la misma cacerola se sazona la el chile chipotle molido en licuadora con la cátsup y sal al gusto. Se agrega el pollo y las papitas ya cocidas, se deja sazonar 5 minutos y ¡listo!

Pollo pobre

Ingredientes:5 muslos de pollo limpios4 dientes de ajo picadosPimiento rojo picado2 tomates picadosHojas de laurel1 cebolla picadaPimienta negra enteraSal al gustoPerejil picadoAgua (poca)Vino blanco (opcional)Manera de prepararse: Acomodar las piezas de pollo en una cazuela, junto con la cebolla picada, ajo, pimiento rojo, agrégale un poco de agua para que esto ayude con su evaporación, espe

Pollo con homequelite (hoja santa o acullo)

Ingredientes:3 hojas de homequelite1 pollo crudo en piezas8 chiles chipotles3 o 4 chiles mulatos1 ajo grandeSal y pimienta al gustoManteca de cerdo la necesaria para servirSe lava perfectamente el pollo, se pone a freír, se le agrega sal y pimienta al gusto con la manteca, se tapa para que el pollo quede tierno. Se asan los chiles y se muelen con el ajo. Se le agrega al pollo, se lavan las hojas y

Pollos herejes

La siguiente receta la obtuve de ""Libro de Cocina de la Gesta de Independencia"". Nueva España, 1817, que editó el CONACULTA en 2002.Sancochar uno o varios pollos enteros. Daré los ingredientes para un pollo. Rellenar de un picadillo hecho con 1/2 kilo de carne molida de res o puerco o si se prefiere también de pollo. Freír la carne molida con 2 dientes de ajo y ½ cebolla finamente picada, una pi

Tlapanilli

En el estado de Hidalgo se localiza un pequeño, pero hermoso pueblo llamado Calnali, en donde se sigue preparando una receta con muchas características prehispánicas, llamado Tlapanilli.Ingredientes: ½ kg. de carne de cerdo o res en porciones pequeñas2 chiles anchos3 chiles guajillos½ kg. de frijol tiernoUna bola pequeña de masa3 hojas de aguacateC/S de aceiteC/S de aguaPreparación:1.- Se pon

Pozole verde

Ingredientes: 6 elotes tiernos½ kilo de carne de puerco¼ de tomatillo (verde)Chile serrano al gustoLechugaRábanosCebollaAjoSalSazonadorOréganoLimónTostadasManera de prepararse: Se pone a cocer la carne con 2 dientes de ajo y un trozo de cebolla, se le agrega sal al gusto, se rebanan los elotes (desgranan). En la licuadora se ponen EN CRUDO los tomates verdes, el chile deseado, un ajo, un

Puerco al cascabel

Ingredientes:2 Kilos de costilla y falda de puerco en trozos100 gr de chile cascabel seco5 chiles de árbol secos1 kg de tomates verdes1 diente de ajo1/4 de cebolla chicaManera de prepararse:Se lava la carne y se coloca en una cazuela de barro se le pone un poco de sal y se tapa sin agua, se va a cocer con el mismo jugo de la carne, se mueve de vez en cuando hasta que se cosa y esté suave (aproxima

Ramitos de coliflor capeados

Ingredientes: 1 coliflorJugo de chiles jalapeñosHarinaHuevosPan molidoSalUn poco de consomé en polvoY aceite suficiente para freírSe pone a cocer la coliflor del tamaña que se quiera, se le pone sal. La coliflor que quede al dente, se saca de la lumbre y se separan los ramitos y se ponen a marinar en el jugo de los chiles jalapeños por un buen rato. Puede ser toda la mañana. Luego se sacan de

Relleno con pollo

Ingredientes:-1 pollo-3 panes blancos secos-1 taza de caldo de pollo-2 zanahorias en cuadros cocidas-2 papas en cuadros cocidas-1 jitomate en cuadros-1 cebolla finamente picada-1/2 taza de vinagre de chilesSe cuece el pollo con la zanahoria y la papas. Aparte ya tenemos el pan oreado y lo molemos en el metate. La cebolla la freímos junto con el jitomate, le ponemos el pan ya molido y poco a poco v

Salsa Borracha

Ingredientes:Chile pasillaTomate verdeAjoCebollaSalQueso añejoPulqueManera de prepararse: Se ponen a hervir los chiles, cebollas y el ajo. Se licua toda la mezcla, al colocarla en un recipiente se le añade pulque y se adorna con el queso. Esta salsa se sirve con la tradicional barbacoa. Las cantidades de los ingredientes depende la cantidad deseada.