Discada norteña

Ingredientes 1 Kg de carne de res cortada en trocitos como para tipo cortadillo.1 kg de carne de puerco en cortada en trocitos de igual tamaño que la anterior.Manteca de puerco, agregar cantidad necesaria.La famosa bandera (chile, tomate y cebolla; con unos tres tomates grandes, cuatro chiles jalapeños y dos cebollas grandes, picados en trozos medianos.Un chile morrón verde cortado en rajas.

Dobladitas enchiladitas

Ingredientes: 10 tortillas,5 huevos,9 chiles pasillas,6 tomates verdes,1 ajo,1/4 de cebolla picada para freirSal al gusto.Manera de prepararse En un comal se torean los chiles pasillas, y los tomates se asan, se lavan y se desvenan , se ponen en la licuadora con 1 vaso de agua y se licua primero el chile bien molido con el ajo, mientras se calienta una cazuela se pone el aceite y se frie

Dulces tradicionales

Charamuscas Se acuerdan de los dulces que vendían en las puertas de la escuela, las humildes charamuscas con sus columnas retorcidas, esta es la receta: Ingredientes para seis personas2 tazas de piloncillo (rallado)2 tazas de azúcar3 cucharadas de mantequilla2 cucharadas de nuez picadaManera de prepararse: Poner a fuego bajo una cacerola y en ella derretir el piloncillo, el azúcar y

Empanadas de chicharrón

Ingredientes 1/2 kilo de papas cocidas peladas y echas puré1/2 kilo de masa de maíz (Maseca puede ser)1/2 taza de harina blancaSalsa verde (10 chiles jalapeños, 1 tomate mediano, 1/4 de cebolla 1/4 de ajo, sal al gusto)Chicharrón de cuero.Manteca la necesariaCrema agriaManera de prepararse: Se mezcla la salsa verde con el chicharrón procurando que quede una pasta seca. Se mezcla la papa,

Enchiladas mexicanas

Ingredientes: - 24 tortillas delgadas - 3 a 6 chiles anchos y secos - 1 diente de ajo - una pizca de orégano, sal al gusto. - aceite para freír. - Para rellenarlas se usa pechuga de pollo deshebrada ó carne de res para deshebrar. - Queso fresco desmenuzado. - Lechuga rebanada finamente. - Cebolla desflemada en rebanadas delgadas para decorar. Maner

Lomo en crema de cacahuate

Ingredientes:1 kg lomo de puerco1/4 fabada en trozo (carne)100 gr. tocino1/4 cacahuate pelado1/2 l. cremaLaurel,Tomillo,Clavo,Ajo,Sal al gusto1 brócoli, en trocitos medianosChile chipotle al gusto (5 recomendables)Manera de prepararse: Se mecha el lomo con la carne para fabada, se fríe el tocino y en aceite se sella el lomo mechado a que quede una superficie dorada. Se termina cociendo en el

Frijoles puercos

INGREDIENTES:1 kg de frijoles cocidos.1/4 k. de queso añejo.1/4 k. chorizo.1/2 k. de jitomate rojo.1/4 k. de tomate de hoja.1/4 k. de cebolla.2 dientes de ajo.4 chiles de guisar.1 puño de cacahuates.1 lata mediana de chile jalapeño.1/2 bolillo.MODO DE PREPARAR:Se escurren lo frijoles y se muelen en metate, en una sartén con aceite caliente se pone a freír el chorizo, ya que esta dorado se incorpor

Filete de pescado con salsa de tamarindo

Ingredientes: 1 k de filete de pescado2 tazas de pan molido1 taza de harina2 huevos batidosSal al gusto2 dientes de ajo1/4 de cebollaPimienta al gustoRomero picado el necesario2 ramitas de canelaSalsa de Tamarindo: 1/4 de tamarindo pelado y deshuesado2 chiles manzano1 cucharada de miel de abejaPico de Gallo o salsa mexicana: 4 jitomates picados1/4 de cebolla picada10 gr de cilantro

Flores de Calabaza rellenas de requesón en salsa de huitlacoche

Ingredientes:2 manojos de flores de calabaza grandes½ kilo de requesón1 cucharadita de epazote finamente picado2 cucharadas de chile serrano picado½ taza de cebolla picadaSal al gustoAceite vegetal, el necesario2 huevosPara la salsa: 2 tazas de huitlacoche½ taza de cebolla picada2 ajos medianos picados1 chile serrano1 cucharada de mantequilla1 taza de crema de lecheSal al gustoPreparación:Las

Frijoles de olla con pocitos de maza

Ingredientes: ½ kg de frijol limpio½ kilo de masa recién molida½ cebolla blancaCebolla morada picadaRamitas de epazote5 tomates2 chiles habaneros (al gusto)Cilantro finamente picado1 diente de ajoSal al gustoManteca o aceiteManera de prepararse: Poner al fuego los frijoles en una olla de barro y tapar. Preparar la masa combinando un poco de sal, manteca o aceite haciendo pocitos no muy g

Frijoles mexicanos

Mi bisabuela fue una Adelita y anduvo en la revolución. Era originaria de Guanajuato y se la trajo un general de esos tiempos y se quedo aquí en Saltillo porque tuvo hijos de ese general y este era el guiso que más le gustaba.1 kilo de frijoles1 kilo de pierna de cerdo picada en trozos pequeños1 cabeza de ajo2 tomates finamente picados1 cebolla entera1 cebolla finamente picada1 manojo de cilantro

Guacarradas

Ingredientes:½ kilo de tortillas de maízSalsa de 10 chiles de árbol (o más según lo picante que desee) y 15 tomates verdes asadosSalAceiteCebollaFrijoles de la ollaQueso de mesaPreparación: Se asan los chiles y los tomates, se trituran en la licuadora primeramente los chiles con una pizca de sal, se agregan los tomates, triturando un poco más, quedando lista la salsa. Se pica la cebolla finam

Huarache Bicentenario

Ingredientes: 1 nopal azado1 huarache caliente1 bistec picado y asado a las brasasChorizo picado y asado a las brasasQueso Oaxaca desmenuzadoSalsa roja de molcajeteSalsa verde de molcajeteGuacamoleCebolla rebanada y fritaRábanos rebanados con cáscara.Manera de prepararse:1) El nopal asado se sala y se coloca sobre un plato. 2) Enseguida se le encima el huarache caliente (Debe ser un poco

Huevos motuleños

Ingredientes: * 6 Huevos * 1/4 kg de Manteca * 12 Tortillas * 1/2 kg de Frijol en Pasta * 100 gr de Jamón Cocido Picadito * 100 gr de Queso Blanco de Sopa Rallado * 1 Lata de Chícharos * 10 Tomates * Sal al gusto * 1 Cebolla blanca * Chiles habaneros al gusto Manera de prepararse: Primero, se doran las tortillas en manteca bien calie

Inditos vestidos

Ingredientes:12 nopales medianos,3/4 de taza de frijoles,300 g. de queso panela ó queso Oaxaca,1/2 taza de harina de trigo,3 huevos,1 cebolla,5 tomates medianitos,3 chiles chipotles (de lata o desvenados y limpios remojados en agua caliente;2 dientes de ajo,1/4 de taza de aceite,Sal y pimienta al gusto.Manera de prepararse: Cocer los nopales enteros en agua con media cebolla y sal. Escurrir

La verdadera salsa borracha

Ingredientes:4 tomates bola12 o 16 chiles jalapeños1 limónSal al gusto1 cerveza TKTManera Se asan los chiles y los tomates en la parrilla a las brasas, cuando están bien asados se ponen en una cacerola grande y gruesa, también a las brasas. Se pica el tomate y los chiles en la cacerola y se muelen (puede ser con el moledor de frijoles) hasta que queden como salsa. Se les agrega sal, jugo de l