Sopa de Rosas con Crisantemos

Recetario

Ingredientes: (Para 8 personas)

 

  • 1 ½ litros de caldo de pollo (Véase Apéndice de caldos)
  • 2 yemas
  • 1 copita de jerez
  • 1 taza de crema
  • 1 crisantemo
  • ½ taza de azúcar
  • 1 ½ litros de agua
  • 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
  • 100 gramos de fideo cambray
  • 4 rosas rojas
  • Sal, al gusto

 

Elaboración:

 

Poner a hervir el caldo. Por separado, poner a baño María un recipiente que contenga las dos yemas y la copita de jerez y proceder a batirlas durante 4 minutos. Pasando este tiempo, agregar el caldo caliente y la crema; enseguida colarlo y conservarlo a baño María. Por otra parte, deshacer cuidadosamente y escalfar el crisantemo; para este proceso, hervir el agua y el azúcar a fuego lento para formar un jarabe, sumergir los pétalos durante un minuto e inmediatamente después escurrirlos. La pechuga deshebrada y el fideo previamente cocido en agua con sal y escurrido se añaden al caldo. Por ultimo, y al momento de servir, se agregan los pétalos de rosa desinfectados junto con los de crisantemo.

 

Voz del chef

 

La base de una sopa es el caldo. Si el caldo que utilizamos en la sopa es insípido, por más producto que pongamos el resultado no va a ser satisfactorio. Un buen caldo debe ser muy perfumado y muy concentrado, esto se logra dejándolo reducir a fuego lento durante mucho tiempo.

 

Fuente: Luengas, Arnulfo, La Cocina del Banco Nacional de México, Fomento Cultural Banamex, 2000.