Mole verde de pepita

Recetario

Ingredientes:

  • 1/4 de kilo de tomate verde
  • 3 hojas de lechuga
  • 3 cucharadas grandes de manteca de cerdo
  • 5 chiles verdes serranos. Si no quieres que pique mucho, entonces cuaresmeños
  • 24 hojas de epazote
  • 60 grs. de pepita molida
  • 3/4 de kilo de lomo de puerco, cocido con 3 rabos de cebollas (cocer el lomo durante hora y media)
  • 3/4 de caldo en que se coció el lomo
  • Sal

Manera de prepararse Se deja que se cueza el lomo durante una hora y media. Los tomates después de moldados se lavan y se muele en el molcajete con 12 hojas de epazote, la lechuga y los chiles, todo crudo. Luego se fríen en manteca durante quince minutos poco a poco y se deja hervir a fuego lento. Luego que suelta un hervor se le pone la pepita disuelta en un cuarto de litro de caldo y se deja hervir 15 minutos. A los cinco minutos se rocía con agua fría y antes que suelte el hervor se le pone 12 hojas enteras de epazote. A los diez minutos se rocía con agua fría y se le pone la carne y a los 15 minutos que ha soltado el hervor se rocía por última vez, se deja hervir a fuego lento tres cuartos de hora sazonándolo de sal y se le saca el epazote. Así eran los tiempos antes. Y recuerden que para buen guiso buen tiempo. Sigan la receta y triunfarán.