Gelatina de tejocotes

Recetario

Rinde 10-12 porciones

Ingredientes:

  • 40 grs. ó 4 cucharadas ó 5 sobres de grenetina
  • 1 litro de agua
  • 300 grs. de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de ácido cítrico
  • 20 ml. de esencia de guayaba
  • 200 grs. de tejocotes cocidos con azúcar y canela

Para la gelatina de leche

  • 40 grs. ó 4 cucharadas ó 5 sobres de grenetina
  • 1 litro de leche
  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • 300 grs. de azúcar

Utensilios

1 molde con capacidad para 2 1/2 litros, previamente engrasado.

Manera de preparar: 

1. Hidrata la grenetina Duché en ½ taza de agua. Calienta el resto del agua con el azúcar. Al soltar el hervor agrega el ácido cítrico, retira y deja tibiar.

2. Incorpora la grenetina hidratada, deja enfriar y añade la esencia. Vierte al molde un poco de gelatina, refrigera hasta que medio gelefique.

3. Distribuye los tejocotes en forma decorativa, sella con otro poco de gelatina y vuelve a refrigerar. Vacía el resto y refrigera hasta que cuaje.

4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina Duché en 250 ml. de leche y disuelve la fécula en otros 250 ml.

5. Calienta la leche restante con el azúcar y al romper el hervor agrega la fécula; deja hervir durante 15 minutos más. Retira e integra la grenetina hidratada; espera hasta que se enfríe. Añade la pulpa de guayaba, mezcla y vacía al molde. Refrigera hasta que cuaje completamente.

6. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.