Enchiladas estilo Guanajuato

Recetario

Ingredientes:

- 6 papas

- 6 zanahorias

- ½ lechuga

- 100 gr de queso fresco

- ½ kg de crema

- ¼ de chile guajillo (del que no pica)

- Sal, ajo y cebolla

- 1 taza de aceite

- 1 kg de tortillas.

Manera de prepararse:

Se hierven las papas y las zanahorias, se pelan, se cortan en cuadros y se sazonan en aceite. Aparte, se desvenan los chiles, se lavan y se hierven con ajo y cebolla, se licuan con poca agua y sal y se dejan en un recipiente aparte. La lechuga se rebana finamente, el queso se desmorona y se deja en un plato aparte. Se introduce la tortilla en el chile y se fríe en aceite caliente, se voltea cuando la tortilla haya sido freída por un lado (la tortilla no debe quedar seca). Cuando se voltea se le pone una cucharada de papas y zanahorias previamente sazonadas, se cierran y se ponen en un plato. Se adorna con lechuga, queso, cebolla rebanada y crema. Se sirven 3 o 4 en un plato extendido. Buen provecho.