Chiles anchos rellenos

Recetario

Ingredientes: 

  • 6 chiles anchos secos
  • 600 g de frijoles negros molidos
  • 1 cebolla mediana picada finamente
  • 1 barra de mantequilla
  • 1 litro de crema
  • 6 cucharadas de piloncillo (color ámbar) desquebrajado en trocitos no migajas
  • Sal

Modo de prepararse:

Se pone agua a hervir en una olla. Cuando el agua está burbujeante, se sumergen en ella tres chiles secos, utilizando un colador con un diámetro un poco menor que la olla. Una vez que toman su forma natural por la rehidratación, se retiran del agua y se abren cuidadosamente con tijeras. Se les hace una incisión a lo largo y se retiran las semillas y lo que pueda quedar de venas. Se repite la operación con los otros tres chiles. Se dejan de lado los chiles y se refríen los frijoles. En un sartén se pone la barra de mantequilla, teniendo cuidado de que no se queme y se sofríe la cebolla picada hasta que quede transparente. Se mezclan los frijoles molidos con la cebolla y la mantequilla hasta lograr una pasta homogénea. (Se puede añadir tres rebanadas de queso amarillo hasta incorporarlas ya derretidas para matizar el color de los frijoles) Con cuidado se rellena cada uno de los chiles con los frijoles refritos y se ponen en un platón. Se espolvorea una pizca de sal a lo largo de cada chile. Se sirven con una generosa cucharada de crema y pedacitos de piloncillo sobre la crema. Una vez listo el plato, es mejor disfrutarlos con una rebanada de pan de maíz calientito y una cerveza bien fría.