Chalupas

Guerrero - Cultura

La variada gastronomía de Guerrero enlaza tres hilos culturales: el México prehispánico, la mixtura ibérica y los aires franceses; el chile, el maíz y el frijol siguen de punteros con las chalupas guerrerenses como buen ejemplo.
Aunque pueden acompañarse con cualquier tipo de carne, el platillo original utiliza lomo de cerdo, y tienen de ingredientes: 1 kilo de masa de nixtamal -masa que se conoce como la mezcla del grano de maíz, agua y sal-, medio kilo de lomo de puerco; 2 cebollas; 1 diente de ajo; medio kilo de tomate verde; 2 chiles serranos; aceite vegetal y cilantro al gusto.
Cocine la carne con una cebolla, ajo y sal. Mientras, prepare la masa dejándola reposar. De forma ovalada haga pequeñas tortillas con borde a las orillas y cósalas en un comal; ase tomates y chiles para licuar después con cebolla, ajo, cilantro y sal a gusto para la salsa. En un sartén fría las chalupitas; encima coloque carne deshebrada, cebolla bien picadita, salsa y queso.