Chapulines

Oaxaca - Cultura

En Oaxaca existen varios tipos de insectos comestibles que desde hace 3,000 años forman parte de la tradición culinaria.
Las hormigas chicatanas, los gusanos de maguey y los famosos chapulines pueden degustarse en los mercados o en cualquier cantina acompañados de un buen mezcal.
Los chapulines de Oaxaca son del género Sphenarium; además de sabrosos, son muy sanos por nutritivos, pura proteína sin grasa. Su forma más conocida de consumo es como botana, aunque también se utiliza como relleno en varios platillos de la región.
Deben lavarse muy bien y tostarse sobre el comal al mojo de ajo, limón y sal de gusano de maguey; de esta forma se obtiene el sabor agridulce que lo caracteriza. Con tortillas recién hechas son deliciosos.